La Colazione di Pasqua

E' immancabile.

La colazione della mattina del giorno di Pasqua. Insieme alle uova sode, simbolo della vita che si rinnova, alla pizza di formaggio e al bicchiere di vino rosso ed il salame corallina, un tempo prodotto solo per questa festa dai laboratori artigiani umbri di norcineria.
Più che una colazione è un rito. La tovaglia bianca, le uova che talvolta ancora qualcuno si impegna anche a decorare, i salumi e l'immancabile pizza di formaggio.

La pizza al formaggio

  
Ingredienti:        

1 kg di farina
5 uova + 1 tuorlo
2 etti di pecorino e parmigiano grattugiati e mischiati
75 gr di strutto
50 gr. di olio extravergine d'oliva
45 gr di lievito di birra
sale q.b. (ingredienti per 8 persone)
 

Procedimento:
Il lievito deve essere sciolto in acqua tiepida con 5 cucchiai di farina. Miscelare. Mettere a lievitare in una ciotola coperta da un panno caldo per due ore. Battere le uova con il sale, unire lo strutto sciolto, l'olio e il formaggio. Versare il tutto in un recipiente largo tanto da contenere anche la pasta lievitata. Lavorare il tutto sino ad avere una pasta elastica. Il composto va messo negli stampi tondi riempiendoli sino a metà. Si lascia lievitare sino a quando il composto non avrà raggiunto il bordo dei contenitori. Cuocere nel forno a 200 gradi per un'ora circa o sino a quando un lungo stecchino uscirà asciutto.

Questa è la tradizionale pizza umbra, ma soprattutto nell'Italia centro meridionale quello della pizza lievitata è un rito che si ritrova in molte regioni. A cominciare dalle Marche, che hanno una ricetta praticamente simile a quella umbra, al Lazio, all'Abruzzo che però ha una pizza dolce arricchita da semi di anice, da uva secca, cioccolata, limone e cannella, alla Campania con il suo casatiello, arricchito dai ciccioli, dal pepe, dalla sugna e dalle uova che diventano una vera e propria decorazione.

                                                        
Ingredienti:   

6 uova
7 gr di sale,
700 gr di zucchero
un limone
un arancia grattugiata
quattro gocce aromatiche
75 gr di strutto
75 gr di gradina
100 gr di lievito
1/4 di latte

Procedimento:
Montare molto bene 6 uova con 7 gr di sale, 700 gr di zucchero, un limone e un arancia grattugiata. Aggiungere quattro gocce aromatiche. Sciogliere a bagnomaria 75 gr di strutto, 75 gr di gradina e 100 gr di lievito in ¼ di latte tiepido.
Amalgamare tutto il composto aggiungendo 1 kg e ½ di farina, lavorando bene la pasta. Metterla nelle teglie ben imburrate e lasciarla lievitare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°-200°. La pizza dolce va servita fredda. Per guarnirla si può cospargere la parte superiore della pizza con della chiara montata a neve e confettini di zucchero colorati.

Decorazioni, festoni, luci, albero di Natale... e a Pasqua? Perché non pensare a qualche decorazione che ci ricordi anche l'arrivo della primavera? Nella tradizione di molte popolazioni esistono simboli e riti che celebrano il risveglio della natura e allora, perché non decorare un ramo di pesco in fiore come "Albero di Pasqua" Se poi abbiamo degli ospiti in quei giorni, faremo loro una bella sorpresa! Vedi...

 
Il coniglietto pasquale
 
Uno dei simboli pasquali che sempre più spesso fanno bella mostra di sé nelle vetrine dei negozi è un simpatico coniglietto che porta delle uova. Il suo riferimento con la Pasqua va ricercato nel fatto che sin dai primi tempi del cristianesimo una lepre era presa a simbolo di Cristo. Inoltre, la lepre, con la caratteristica del suo manto che cambia colore secondo la stagione, venne indicata da sant'Ambrogio come simbolo della risurrezione.

  
Le uova di Pasqua
 
Apparentemente la tradizione dell’uovo pasquale sembra non avere niente a che fare con la tradizione cristiana della Pasqua, ma questa - come vedremo - è una convinzione errata.
L'uovo, infatti, è da sempre considerato la rappresentazione della vita e della rigenerazione. Ciò si evince  dall’uso simbolico che molte culture antiche facevano di esso. I primi ad usare l’uovo come oggetto benaugurante sono stati i Persiani che festeggiavano l'arrivo della primavera con lo scambio di uova di gallina. Anche nella antica Roma ritroviamo tradizioni legate al simbolo delle uova. I Romani erano soliti sotterrare nei campi un uovo dipinto di rosso, simbolo di fecondità e quindi propizio per il raccolto. Ed è proprio con il significato di vita che l'uovo entrò a far parte della tradizione cristiana, richiamando alla vita eterna. Nella cultura cristiana questa usanza risale al 1176, quando il capo dell'Abbazia di St. Germain-des-Près donò a re Luigi VII, appena rientrato a Parigi dalla II crociata, prodotti delle sue terre, incluse uova in gran quantità. L'uso di regalare uova è collegato al fatto che la Pasqua è festa della primavera, dunque anche della fecondità e del rifiorire della natura.

La colomba pasquale
  
E' consuetudine nel periodo pasquale regalare la colomba, un dolce la cui forma ricorda quella di una colomba con ali distese. Il riferimento all'episodio del diluvio universale descritto nella Genesi, allorché Noè mandò una colomba per sapere se fosse riemersa la terra ed infatti questa ritornò dopo un po' tenendo nel becco un ramoscello di ulivo, un messaggio di pace: il castigo divino era concluso, le acque del diluvio si stavano ritirando, iniziava un'epoca nuova per l'umanità intera. Ecco che la colomba diventa quindi simbolo della pace.

Clicca sui disegni, stampa e colora, Se sei un po' più bravo con il computer prendi il coniglio qui a destra e fanne un biglietto personalizzato come ho fatto io. Scontorna il viso da una foto tua o di tuo papà o di chi vuoi e montala sulla testa del coniglio dopo averlo colorato. Metti una scritta di auguri e il gioco è fatto. Sarà un successo!!